“Os Comeres de Antigamente – Santana” em vídeo e em caderno, ao alcance de um clique!

O Roteiro Gastronómico do Arquipélago da Madeira que tem o título genérico "Os Comeres de Antigamente", é uma iniciativa da Secretaria Regional de Agricultura e Desenvolvimento Rural através da Direcção Regional de Agricultura e Desenvolvimento Rural, Direção de Serviços da Ruralidade, Divisão de Dinamização e Valorização Rural, numa parceria com a Associação Atremar a Ilha.

A recolha de receitas tradicionais junto das pessoas mais velhas, que aprenderam esses saberes com as suas mães ou avós, e que garantem desse modo a antiguidade e genuinidade das mesmas, é um dos objectivos do Roteiro.

O uso dos produtos agrícolas locais nessas receitas, muitos deles emblemáticos dos concelhos e o conhecimento mais pormenorizado de alguns amanhos culturais a estes associados norteiam igualmente este projecto.

A alimentação como elemento integrante da identidade cultural de um povo tem despertado o interesse de muitos investigadores com diversas formações académicas, com vista ao aprofundamento desse conhecimento, pelo que esta temática das receitas tradicionais tem sido tratada ao longo do tempo com outras publicações. Porém, é do nosso entendimento que este Roteiro Gastronómico do Arquipélago da Madeira - "Os Comeres de Antigamente" traz algo de diferente: a importância e o protagonismo dos produtos agrícolas locais e seus transformados, como garante da autenticidade de determinado pão, bolo, sopa, prato, entre outras iguarias.

No passado dia 1 de Julho, apresentou-se na sessão de abertura do XXXVIII Festival Regional de Folclore “24 Horas a Bailar”, no salão nobre da Câmara Municipal de Santana, o caderno dedicado ao Concelho de Santana, que principia a coleção de 11 publicações, tantas quantos os concelhos do Arquipélago da Madeira, onde se tem uma breve caracterização das 54 freguesias que compõem aqueles municípios, uma descrição sumária dos produtos agrícolas mais emblemáticos e dez receitas por concelho.

Importa mencionar que a Associação Atremar a Ilha através de Sandra Cardoso e do realizador Rui Dantas Rodrigues como parceiros de “Os Comeres de Antigamente”, colaboraram no registo das receitas em vídeo, que foi apresentado pela primeira vez numa versão promocional a 2 de Julho de 2022, na sessão de abertura do XXXVII Festival Regional de Folclore e na sua versão integral a 1 de Dezembro de 2022, na XXVIII Semana Cultural da Ilha.

Resumidamente, Sandra interpreta o papel dela própria, "vestindo" a pele do visitante que quer saber mais como se cultiva certo produto agrícola como por exemplo, o milho, sobre o seu uso na cozinha de uma determinada freguesia/concelho; ajuda também na confeção dessas receitas e conversa com as pessoas que as cozinharam, para entender como e com quem aprenderam a fazer aquela receita.

Agora, com o caderno em suporte de papel e no formato electrónico lançados publicamente, divulga-se igualmente o vídeo “Os Comeres de Antigamente – Santana”.

Brevemente, contamos divulgar o caderno no formato electrónico e o vídeo “Os Comeres de Antigamente – Porto Moniz”.

Em suma, “Os Comeres de Antigamente” e a combinação das três componentes, receitas tradicionais, pessoas e produtos agrícolas e pecuários locais, servem de registo para memória futura, para que os vindouros possam melhor compreender o meio onde se inserem.

Agora, é tempo de arregaçar as mangas e experimentar as receitas com a família e os amigos! Bom apetite!

(O autor prefere usar a ortografia anterior ao Acordo Ortográfico de 1990)

Joaquim Leça
Coordenador dos Cadernos “Os Comeres de Antigamente”
Direção Regional de Agricultura e Desenvolvimento Rural