Aipo de talo
Apium graveolens var. dulce Família: Apiaceae
Nesta variedade de aipo, usam-se os pecíolos espessos e suculentos, em cru, pela sua textura fresca e crocante, ou cozido em sopas, refogados e purés.
Existem variedades de talo verde e variedades de talo branco, mas é usual proteger-se da luz uma parte do talo para que estiole e fique mais tenro.
Faz parte das misturas para sumos “detox”, geralmente acompanhado de maçã.
Fátima Freitas Direção Regional de Agricultura e Desenvolvimento Rural
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