O Requeijão da Madeira |
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A mais antiga evidência arqueológica do fabrico de queijo foi encontrada em pinturas de uma tumba egípcia, datadas de cerca de 2.000 a.C. Na Madeira, nunca houve uma tradição na produção de queijo e, quanto ao requeijão, as referências históricas existentes são poucas. Far-se-ia requeijão em muito pequenas quantidades e em ambiente doméstico. A sua utilização mais remota deve ter estado associada à doçaria conventual, nomeadamente à confeção das afamadas "queijadas" à qual, na sua receita, não poderia faltar o requeijão. |
Segundo o Dr. José Manuel Fonseca, o requeijão madeirense é "o produto lácteo obtido por precipitação ou coagulação, pelo calor, de leite inteiro acidificado naturalmente, o qual se apresenta de forma cremosa e de cor branca". De acordo com análises colhidas, é possível constatar que, comparativamente ao requeijão tradicional, o requeijão madeirense apresenta um nível de gordura mais baixo, mas é muito mais rico em proteínas.
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