A cebola da Madeira |
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A força da natureza está na mistura das diferenças, isto quer dizer que nenhum alimento é por si só suficientemente completo para preencher as necessidades do organismo. Este aspeto é importante para que o leitor não julgue que a prevenção e o tratamento dos problemas de saúde passam exclusivamente pela cebola. O segredo para uma boa saúde reside no consumo variado de legumes e hortaliças. Assim, quando se coloca em evidência um conjunto de nutrientes e outros princípios ativos de um alimento, estamos a chamar a atenção para o facto de este alimento fazer parte de uma equipa e, tal como qualquer equipa, a perda de elementos resulta numa derrota. Neste caso, o consumo de cebola da Madeira não representa por si só uma vitória, mas a sua ausência torna a sua alimentação mais pobre. A cebola, a exemplo do alho e do alho francês, contém duas famílias de fitonutrimentos (compostos sulfurosos e os flavonóides) que merecem a nossa atenção pelo facto da sua ação estar relacionada com a prevenção e o tratamento de um sem número de problemas de saúde. Estes componentes não nutritivos fazem-se acompanhar de outros já bem conhecidos, como a fibra, as vitaminas (C, complexo B, ácido fólico e betacaroteno) e os minerais (potássio, fósforo, ferro, crómio, magnésio, cálcio, cobre e selénio). O resultado desta combinação de componentes reflete-se nos diferentes efeitos que se poderá obter do consumo diário de cebola. A cebola, quando inserida num padrão alimentar saudável, fortalece o sistema imunológico, responsável pelas nossas defesas. Por outro lado, o seu elevado potencial antioxidante contraria o stress oxidativo gerador de radicais livres que lesionam as células e dão origem a alterações de funcionamento. O consumo regular deste legume pode ajudar a regularizar os níveis de gordura sanguínea e ter um efeito vasodilatador e antitrombótico (impede a formação de coágulos), fundamentais na melhoria da circulação sanguínea e na ajuda do controlo da tensão arterial. Estes aspetos podem ser interessantes na prevenção do risco de doença cardiovascular. A presença de compostos sulfurosos e os flavonóides neste legume pode ajudar a minimizar a sintomatologia associada aos problemas respiratórios bem conhecidos da constipação e estados gripais. Por fim, a cebola é um legume agradável em todas as formas de confeção das sopas, estufados, assados e cruas em saladas às sandes, sem esquecer de a juntar a outros produtos hortícolas.
Receita Cebola assada no forno
Ingredientes • 6 unidades de cebola média • 2 unidades de limão • 1 colher de sopa de mostarda • 1 colher de café de alho moído • 1 colher de café de alecrim seco • ½ chávena de café de azeite (35 ml) • 1 pitada de pimenta do reino • 1 pitada de sal
Preparação
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Depois do tempo indicado, as cebolas assadas no forno estão prontas! Sirva como acompanhamento de diversos pratos, vegetarianos ou não. Bom apetite!
Ricardo Oliveira |
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