Por uma gastronomia... sustentável! |
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A gastronomia é reconhecida como uma expressão cultural relacionada à diversidade cultural do mundo e pode desempenhar um papel relevante, devido à sua relação com as dimensões do desenvolvimento sustentável: a economia, o ambiente e a sociedade. Desta forma, a ONU pretende reforçar o papel que a gastronomia sustentável pode desempenhar a nível global e realçar que todas as culturas e civilizações são contribuintes e facilitadores cruciais do desenvolvimento sustentável. Pretende-se assim alcançar os objetivos de desenvolvimento sustentável, promovendo o desenvolvimento da agricultura, a segurança alimentar, a nutrição, a produção alimentar sustentável, bem como a conservação da biodiversidade. A gastronomia sustentável engloba os tipos de culinária que evitam o desperdício de recursos naturais, com o mínimo de impacto para o meio ambiente, e foco na saúde humana. Significa uma cozinha que tem em consideração a origem dos ingredientes, a forma como os alimentos são cultivados, como chegam aos nossos mercados e aos nossos pratos. |
Pretende-se o aproveitamento total dos alimentos, não contribuir para o desperdício alimentar, e a utilização de alimentos da época, orgânicos e provenientes de pequenos produtores locais. Assim, para uma gastronomia mais sustentável, aqui ficam algumas dicas: - Privilegie os alimentos de origem vegetal; - Opte pelos alimentos locais e da época; - Opte por utilizar os alimentos mais perecíveis em primeiro lugar; - Minimize o desperdício quer na preparação quer na confeção dos alimentos; - Aumente a utilização de leguminosas. Em algumas refeições, a carne, pescado e ovos, podem ser substituídos pelas leguminosas; - Opte por cozer a vapor. Desta forma, coze mais rápido, poupa energia, e é mais nutritivo; - Enquanto cozinha, tente manter a panela tapada; - Acondicione bem os alimentos; - Reaproveite as sobras das refeições. Desta forma, possibilita-se uma gastronomia amiga do ambiente e promotora de saúde.
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